SUSAM Ağustos ayında olgunlaşan susam fideleri topraktan sökülerek kuruması için toprağa temas etmeyecek şekilde güme yapılır. Kuruyan ve kabı açılan fideler temiz bir zemin üzerine silkelenilerek susamlarının dökülmesi sağlanır. Dökülen susamlar 1-2 gün kurutulur ve iç kabuğundan ayrılması için hafif rüzgârlı bir havada savrulur. İçi boş ve kirli susamların ayrılması için suda süzme işlemi yapılır ve kuruması için serilir. Kuruyan susamlar sizlere sunulmak üzere hazırlanır. Doğal ve kaliteli susam renginin krem renkte içi dolgun ve hafif yağlı olmasından anlaşılır.